沙县小吃要升级了！6万家门店将被边缘化？
沙县小吃长期以来给人低端消费的感觉，于是，近年来以沙县小吃集团为代表的官方机构做出了多种尝试，比如走出国门（点此阅读）等，其中比较有成效的，便是“升级”了约2000家门店。
不过，相对于全国6万家沙县小吃来说，没“升级”的仍然是绝大多数。它们怎么看待这种升级？没“升级”的最后真的会被边缘化吗？
十多天前，沙县小吃“品牌升级的幻想”很是让人讨论了一番。起因是一个多月前，沙县小吃集团与京东联合推出了冷链自提柜项目——鲸鲨，试图解决生鲜配送的“最后一公里”问题。有分析认为，沙县想要靠生鲜自提转型升级，属于“想多了”。
不过，让我们把时间线拉长一点，不难发现，沙县小吃“品牌升级的幻想”由来已久，而且早在2017年，就已经有新的升级版的门店落地了。
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沙县小吃2.0版本出现
1990年，沙县开始搞旧城改造，许多人加入“标会”（指当地流行的一种民间融资，一个人叫标融资，几个或十几个人参与借钱）融资，或盖房子、做生意，或赌博。到了1991年，不少标会因为资金链断裂而纷纷倒闭，很多沙县人纷纷外出躲债。
来到外地之后，这些沙县人发现，他们最大的依靠就是他们一身做沙县小吃的手艺。一开始的沙县小吃，还只是一个个路边摊，挂上一个“沙县小吃”字样的牌子。之后，沙县人民开始开起门店，摆上桌椅，挂上招牌，再辅以不错的味道和亲民的价格，在中国大大小小的街道上开枝散叶。
时间来到1997年，这时候，一个重要的角色开始发挥作用。沙县政府成立了沙县小吃业发展领导小组，紧接着，沙县小吃同业公会、沙县小吃发展服务中心等机构也先后成立。这三个机构分工协作，主要负责建立健全一系列扶持政策和激励机制，推进沙县小吃业发展。
1998年，为保护“沙县小吃”这一特色品牌，同时也为了让消费者更好地识别这一品牌，沙县小吃同业公会向国家工商总局申请注册了“沙县小吃”服务商标；2005年，注册了“沙县小吃”集体商标；2016年，“沙县小吃SHAXIAN SNACKS”集体商标通过申请，也由此取代了此前注册的商标。
2016版商标，如今归属于2008年成立的福建省国有独资企业——沙县小吃集团有限公司。据沙县小吃集团方面向红餐（ID：hongcan18）介绍，沙县小吃同业公会目前隶属于沙县小吃集团。
2017年9月18日，沙县小吃集团打造的首个旗舰店北京001号店，在北京CBD核心商圈SOHO现代城正式开业。
这家店堪称“沙县小吃2.0”。门店的商标、装修、食材、管理都进行统一的标准化，沙县小吃集团在各地运营的子公司业务范围也增加了中央厨房、物流配送中心建设和运营。据沙县小吃集团相关负责人表示，目前全国有2000家左右的升级版门店。外地人加盟需交3万元的加盟费、5000元保证金及每年3000元的管理费，本地人加盟则不需要加盟费。
△沙县小吃在广州的升级版门店
（图片源自大众点评）
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2.0要将1.0边缘化
如果说沙县小吃升级背后有两只推手，那么一只是消费升级，一只则是资本。
沙县小吃以味道不错、价格便宜迅速占领大江南北的市场，但同时也以“脏乱差”的低端消费形象留存在消费者心里。随着消费水平的不断提升，人们对食物的品质、用餐的体验有了更高的要求。
心心念念寻求转型升级的沙县小吃遇上了雏鹰农牧的入股。雏鹰农牧2016年年度财报提到，双方签订了《沙县小吃集团与雏鹰农牧集团战略合作协议》， 在原料供应、产品研发、基地建设、互联网平台合作、共享市场渠道资源等方面展开合作。
据了解，沙县小吃的品牌管理权已由沙县小吃同业公会，授权给沙县小吃易投资实业有限公司和沙县小吃易传媒文化有限公司。上述两家公司由沙县系集团公司控股，雏鹰农牧及其子公司担任第二大股东，通过供应链布局等方式展开对全国6万家沙县小吃门店的整合工作。
雏鹰农牧董秘吴易得接受媒体采访时表示，雏鹰农牧的介入，一是要从原材料方面提供放心食材，在全国沙县小吃覆盖的30个中心区域，设立中央厨房，对猪肉原料进行深加工，并起到物流配送中转站的作用。另外，将在沙县建设生产园区，发展总部生产模式，未来或根据需要拓展产业园区数量。二是要运用雏鹰现有的融资平台，降低沙县小吃单个门店升级的融资成本和难度，协助其整体快速升级。
沙县小吃集团相关负责人对红餐（ID：hongcan18）记者表示，“门店升级是应对消费升级的选择，目前对老店（普通门店）不会有影响，但过些时间，老店可能会被边缘化。”
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2.0真的能边缘化1.0？
据了解，沙县小吃目前在全国有21个子公司，整合升级的门店将近2000家，而全国拥有的沙县小吃门店约6万家。“我们也没有办法一下子整合那么多家，后续的服务也要跟上。”上述负责人说。
事实上，现有的绝大多数沙县小吃门店是否愿意被整合、最终能不能被整合，都需要打一个大大的问号。
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2.0的新店，更受消费者待见？
“我们在半径300米以内不会开另一家店，选址也要选在人流相对密的地方。”沙县小吃相关负责人告诉红餐（ID：hongcan18）记者。这也就意味着，门店升级之后，与之俱增的是门店的房租以及菜品的价格。记者走访发现，升级之后的门店价格普遍有所提升。例如，一碗爽口云吞在普通门店卖6元，到了升级版的门店则卖8元。而蒸饺、拌面等其他品类的价格也有些许调整。
有去过沙县小吃北京旗舰店的消费者表示，“比起其他去过的店，这里相对很干净，作为地方小吃卫生情况中等偏上已实属不易。”
消费者崔先生告诉记者，如果沙县吸引他的东西还在，价格上升不会有什么影响。“我去沙县消费，是因为它的炖汤好喝，如果升级之后，汤依然吸引我，那么我会去。”
但与此同时，记者在大众点评网上也发现，一位去过升级版门店的消费者表示，“这是我吃过的最贵的最不好吃的沙县小吃的蒸饺……在朝阳的SOHO虽然地段贵，但是味道也得跟上吧。”
另有消费者表示，不希望沙县小吃走太高端路线，“我还是希望沙县小吃能维持亲民的价格，不要走得太高端化了，不然就‘不接地气’了”。
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1.0的老店：升级跟我们有什么关系？
如前所述，沙县小吃相关负责人表示，整合升级门店之后，老店将慢慢会被边缘化。而沙县小吃广州子公司相关负责人则告诉红餐（ID：hongcan18），“除了2000家升级版的门店，其他门店都是假的。”
但很显然，老店业主并不这么认为。
当记者表达顾虑“是否会遭到沙县小吃官方打假”时，河南一位沙县小吃业主连忙表示，“不会不会的，没有你想的那么复杂。”对于沙县小吃集团的这一升级举动，大多数业主依然觉得做好自己的门店就好，至于集团在布局怎样的升级计划，与他们似乎没有太大关系。一位沙县业主在接受媒体采访时更是直截了当地说，“当官的搞政绩，跟我们有什么关系？”
他们有的人认为，“沙县小吃是民间小吃，不是官方小吃”，“大家来沙县小吃看重的是味道，不是门店多么漂亮”。也有的人认为，门店装修的事情可以自己做，何必非得给小吃集团交钱呢？
事实上一些门店业主已经对自己的门店进行过“升级”，这些门店比平常看到的沙县小吃的确更加干净、高档。“其实（升级）就是装修得更高档些，你自己也可以做的。食材也是一样，自己去联系沙县本地的食材，做法也相同，不需要加盟。”上述在河南开沙县小吃的业主告诉记者，“别人来沙县小吃，看重的是味道，你做好吃了，别人就来吃。”
雏鹰农牧董秘吴易得曾表示，“‘沙县小吃’及图形集体商标已经完成注册，形成了一整套‘沙县小吃’品牌视觉形象”。所以从法律层面上讲，今后市场上凡是未获得授权却随意打着沙县小吃旗号的都属于侵权。但有律师表示，由于沙县是地名，如果有经营者仅使用“沙县小吃”这四个字，是否就算侵权较难判断。
业内普遍认为，沙县小吃市场整合的主要难题在于个体营业户众多，以及整个产品供应链还未完全捋顺。
雏鹰农牧董事长侯建芳曾公开表示，未来全国的几万家沙县小吃店全部装修，装修的档次不低于肯德基、麦当劳的档次。“我们希望把沙县小吃变成中国的麦当劳。所以，将来沙县小吃的档次很高的。”
对此，你怎么看？
编辑 | 红餐_左永君
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